L’Émulsion, Restaurant Gastronomique à Bourgoin-Jallieu
La portée passée, les standards de la haute gastronomie s’évaporent pour laisser place à une expérience que nous avons voulu personnelle, légère et décomplexée.
Pas de carte mais un menu confiance, pas de service codifié mais un savoir-recevoir dicté par le bon sens et l’usage raisonné des ressources : le lâcher prise est une clé de lecture essentielle pour faire l’expérience de notre univers à fort impact émotionnel.
Croquer le Nord-Isère
Des produits locaux triés sur le volet, des jus sapides, le végétal comme marqueur prioritaire, la protéine au service du potager, une amplitude de goût qui élargit le spectre à l’infini, dans des assiettes graphiques colorées : la cuisine du restaurant gastronomique L’Émulsion près de Bourgoin-Jallieu nous ressemble.
Entière, espiègle, pensée simplement pour le plaisir.
L’Émulsion table étoilée
L’Émulsion est la scène d’interprétation libre du chef Romain Hubert et de sa jeune brigade.
Ici, le Nord-Isère s’engouffre dans toutes les assiettes à travers des produits locaux triés sur le volet.
Chaque producteur a été sélectionné, rencontré puis est devenu un ami. Plus qu’un produit authentique d’une plénitude de goût extraordinaire, c’est aussi une confiance, un labeur, des projets de vies que Romain met en lumière.
Ainsi l’on goûte le travail passionné d’Hervé Bollot, vinaigrier, de Stéphanie Sablé, safranière, de Franck Berger, chocolatier, de Julie et Pierrick Campant, maraîchers, ou encore de Thomas Barrier, paysan boulanger.
La voilà la force et l’ambition de L’Émulsion : une honnêteté d’approvisionnement sans concession pour le goût véritable bien sûr, mais aussi pour l’animation d’un écosystème local durable et vertueux.
Concilier bien vivre et bien manger.
Émulsionnez-vous !
A la table de Romain Hubert, le produit est donc le premier rôle d’une pièce à toutes saveurs. Et quelles saveurs.
Dans la signature du chef, l’amplitude et la plénitude des goûts sont sans aucun doute les premiers des marqueurs.
Ici l’authenticité se déguste à pleines fourchettes, avec une profondeur qui fait résonner longtemps les notes du plaisir.
Délicate, l’identité culinaire de L’Emulsion met le végétal au cœur de son travail, et la protéine au service du potager.
Les convictions durables d’Oriane et Romain se dégustent à travers le travail précis des légumes, dans leur entièreté et en jouant sur toute la palette des possibles, du bouillon jusqu’au condiment.
Végétale, cette signature s’adapte donc au rythme des saisons du Nord-Isère, même s’il faut être patient pour voir arriver ici les premières asperges ou petits pois.
Ainsi va la nature du Bas-Dauphiné. La saisonnalité n’est pas calendaire.
